【#WinePairingLive】 “滑鐵盧”
Posted by Dennis Lee on
Dom Laurent Volnay 1er Cru Les Clos de Chenes 2010［併] Tofu Roast Pork and Rice 豆腐火腩飯
「食配後感 10/10pts」
由於心癮又發作，令我在減肥初段的旅程中出現了一小滑鐵盧，忍不住到訪我最愛的街坊小廚強記，拿著一瓶早前喝剩的Burgundy紅酒，和太太來了一個浪漫二次方。
所謂浪漫不只是在乎於燒肉是否過分隔夜，豆腐是不是新鮮，炸起來有沒有小幅度的脆邊及肉汁夠不夠香; 飯店周邊的環境，旁邊的食客，跟誰和什麼時候去吃都是浪漫指數的關鍵。
今次豆腐火腩飯有幸會面的，是來自法國布根地的釀酒師Dominique Laurent，他帶來了一支Volnay一級田，2010年的作品。
Volnay村的紅酒一般架構屬簡約形，本應招架不住男人的浪漫，但Dominique Laurent獨特釀酒的方法令這支Volnay果味和木桶味變得多了層次和更有個性，跟火腩和濃郁的肉汁配合得啱啱好。
這支紅酒用的是百分百Pinot Noir, 葡萄來自布根地南部Volnay村，名叫Les Clos de Chenes的Premier Cru一級田。葡萄樹齡屬Viellies Vignes老藤級，即有最少50-60年資，2010年份為94分的好年份，到現在開瓶，狀態為初熟，須要一小時的瓶內透氣。
Dom Laurent的酒有四大特點: 一，自家製木桶。 二，200%木桶陳年，即第一和第二年的陳年也用上全新木桶。三，嚴格挑選葡萄，喜歡用來自最少五十年的老葡萄樹藤。四，產量一般比較小，有些酒款產量可能只有數百箱。以上的頭三大釀酒特點除了令酒味更多層次之外，陳年潛力也會比一般同級的高，Dom Laurent的作品絕對值得收納和收藏為日後品嚐。
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